Os principais componentes da linhaça

    A linhaça é reconhecidamente um alimento funcional, ou seja, além de conter nutrientes, também apresenta substâncias bioativas capazes de prevenir o surgimento de problemas de saúde e tratar desarmonias já instaladas. Assim, o consumo diário dessa pequena semente contribuiu para uma alimentação de elevado poder nutricional que, aliada a outros hábitos saudáveis, diminui o risco de inúmeras doenças. Dessa maneira, conhecer os principais componentes da linhaça irá auxiliar na compreensão da influência positiva desse alimento na saúde humana.

   Neste primeiro momento, destacamos as proteínas encontradas nesta oleaginosa. As proteínas são nutricionalmente classificadas como os macronutrientes responsáveis pela geração, após o processo enzimático de digestão, de substâncias denominadas aminoácidos. Os aminoácidos funcionam como "tijolos" para o crescimento e a manutenção do corpo, participando na construção da massa muscular, dos componentes do sangue, da linfa com seus anticorpos, das lipoproteínas do cérebro, das enzimas etc.

    Dos vintes tipos de aminoácidos necessários ao ser humano, onze são produzidos em quantidades suficientes de forma autônoma pelo organismo, quando conhecidos como aminoácidos não essenciais. Os outros nove tipos, denominados aminoácidos essenciais, não são sintetizados pelo organismo humano, e por isso devem ser supridos através de uma alimentação balanceada e consciente. Sem a adequada ingestão diária de aminoácidos essenciais, a velocidade de formação de novas células diminuirá e, em casos extremos, cessará por completo, ocasionando a desnutrição. 

    O conteúdo de proteína na linhaça oscila, na semente seca, entre 18 e 26% (dependendo da variedade). Esse teor protéico se destaca não só pela quantidade, mas principalmente pela qualidade: a linhaça é rica e equilibrada em três aminoácidos diretamente ligados ao desempenho físico e atlético - são os famosos aminoácidos de cadeia ramificada: valina, leucina e isoleucina.

    Além disso, as proteínas da linhaça, por serem de origem vegetal, apresentam menos demanda de ácido clorídrico para serem digeridas, facilitando a assimilação dos vários nutrientes da massa alimentar e reduzindo a possibilidade de lesões ou inflamações na pele e nas mucosas.

    As principais proteínas da linhaça são a albumina e a globulina, que correspondem a cerca de 20 a 42% do teor protéico total dessa semente. A albumina está presente no músculo e no sangue, é uma proteína de alto valor biológico, porque fornece todos os aminoácidos essenciais, sendo importante para crianças e jovens (crescimento), atletas (reposição e maturação muscular), adultos e idosos (manutenção muscular). É facilmente digerida e absorvida, o que facilita a construção e recuperação do organismo. Já a globulina pertence a uma família de proteínas insolúveis em água, que se encontra nos anticorpos produzidos pelo sistema imunológico para combater e prevenir as infecções.

    A composição dos aminoácidos encontrados nas proteínas da linhaça é similar à da soja, que é vista como uma das mais nutritivas fontes de proteínas de origem vegetal.

Composição dos aminoácidos essenciais da linhaça/Quantidade de proteína (g/100g)